江戸味噌 「白い米飯に味噌汁」実といえば、大根・ねぎ・ワカメそれに豆腐などが朝の食卓に最適です。 そのおいしい味噌の生命は、糀の発酵のさせ方にかかっています。理想的な糀の発酵は、そのために必要な温度と湿度を常に一定に保つことのできる、常温帯の天然の土室を前提として一切機械を使わない人間の手による丹念な《さがし》（手をいれること）によってふっくらとしたいい糀ができるのです。 当店の「江戸味噌」は、当店の地下６ｍの理想的な天然の土室（むろ）からできあがった新しい発酵力の強い糀を元にした、吟味醸造のものです。 いい味噌は生きています。それは生きているいい糀からできあがるものです。 昔から、いい味噌は、�猝Ａ構舛砲靴討修領匹気�はじめてわかる�瓩箸い錣譴泙后� 「江戸味噌」は、塩分を押さえてありますので季節の材料のおいしさが引き立ちます。
