久方味噌遠い過去から〈味噌・納豆・豆腐〉は、植物性タンパク供給源として、日本人の食生活を支えてきた�犹伊椶涼讚瓩任后�それはすべて「大地の肉」といわれる、大豆の�猜竸鉢瓩靴燭發里任后� その中でも味噌が現在のように味噌汁つまり《飲む味噌》として用いられるようになりましたのは、室町の中頃です。それまでは、漬け物や煮物などの調味料に使われた《食べる味噌》の役割を果たしていました。 さらに遡ると、味噌は、《なめ味噌》として、主食のおかずつまり副食物として、貴重な栄養源でした。 古文書には、「密祖（みそ）」と記され作られたのは奈良時代とされています。 当店の「久方味噌」（なめみそ）は、当店の地下の天然の土室（むろ）から作られた麦糀をもとに、みじん切り生姜、茄子の塩漬けを加え無添加の醤油で醸造したものです。お味噌汁のみそでは無く、もろきゅうや、和風サラダ、熱々のご飯の上に乗せてお召し上がりください。
